| 【英文篇名】 |
微波膨化香蕉脆片的加工 |
| 【作者中文名】 |
滕建文; |
| 【作者单位】 |
广西大学食品科学与工程系 广西南宁; |
| 【文献出处】 |
广西轻工业, Guangxi Journal of Light Industry, 编辑部邮箱 2002年 01期
期刊荣誉：ASPT来源刊 CJFD收录刊 |
| 【关键词】 |
微波; 香蕉片; 膨化; |
| 【英文关键词】 |
banana; microwave; puff; |
| 【摘要】 |
针对市场上真空油炸香蕉片的质量问题 ,本文研究了微波膨化香蕉脆片的可行性。结果表明 :采用威廉斯香蕉 ,通过控制成熟度及护色 ,以 35 %左右含水量香蕉片 ,5 4w/g水分的微波密度进行微波膨化 ,可得到松脆可口、原色原味、无油的香蕉片 |
| 【英文摘要】 |
The method for preparing oilless puffed banana upon microwave heating was studied in this paper It is optimal that the banana slices,moisture content 35%,were microwave heated on power 54w/gH2O |
| 【基金】 |
广西教育厅、广西大学校基金资助课题 |
| 【DOI】 |
cnki:ISSN:1003-2673.0.2002-01-011 | |
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