| 【英文篇名】 |
The effect of moisture on microwave vacuum popping of popcorn |
| 【作者中文名】 |
黄儒强; 芮汉明; 曾庆孝; |
| 【作者英文名】 |
Huang RuqiangRui HanmingZeng Qingxiao; |
| 【作者单位】 |
华南理工大学食品学院 博士研究生; 510640广州; |
| 【文献出处】 |
食品与机械, Food and Machinery, 编辑部邮箱 2002年 06期
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 CJFD收录刊 |
| 【关键词】 |
爆裂玉米; 水分; 膨化; 微波真空; |
| 【英文关键词】 |
Popcorn Moisture Popping Microwave vacuum; |
| 【摘要】 |
以膨化率为指标研究了水分对微波真空膨化爆裂玉米的影响。实验证明 ,水分含量的大小是影响膨化率的主要因素之一。在微波真空条件下 ,爆裂玉米获得最佳膨化效果的水分含量是 :真空度 2 6 66KPa时 ,为11 3 % ;真空度 93 3KPa时 ,为 2 0 4%。 |
| 【英文摘要】 |
The effect of moisture on microwave vacuum popping of popcorn according to the index of the volume expansion ratio was studied.The fact was found that the moisture content of popcorn was one of the primary factors to affect the volume expansion ratio.Under the condition of microwave vacuum the moisture contents of popcorn which could be obtained the optimum popping effect were 11.3% with vacuum of 26.66 KPa and 20.4% with vacuum of 93.3 KPa. |
| 【DOI】 |
cnki:ISSN:1003-5788.0.2002-06-005 |
相关新闻
