板栗的微波干燥特性及其对干后品质的影响

 摘要：
实验研究了板栗微波干燥的特性及其干后品质的变化。结果表明，板栗微波干燥的失水特性主要表现为降速干燥过程，干燥动力学模型符合Ｐａｇｅ方程。电镜扫描结果显示，微波干燥对板栗的组织结构有显著影响。微波干燥时，微波功率对色泽的影响差异不显著，切片厚度影响的差异显著。不同微波功率对板栗淀粉含量无显著影响，而切片厚度为０．１ｃｍ时，板栗淀粉含量显著地高于切片厚度０．５ｃｍ和整粒。

关键词：
板栗；微波干燥；数学模型；干后品质

中图分类号：TS255.3

作者：
曹小红等 ------天津科技大学食品工程与生物技术学院

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