| 【英文题名】 | Study on Drying Process of Edamame by Hot-air and Vacuum Microwave Combination |
| 【作者中文名】 | 胡庆国; |
| 【导师】 | 张慜; |
| 【学位授予单位】 | 江南大学; |
| 【学科专业名称】 | 食品科学 |
| 【学位年度】 | 2006 |
| 【论文级别】 | 博士 |
| 【网络出版投稿人】 | 江南大学 |
| 【网络出版投稿时间】 | 2006-12-13 |
| 【关键词】 | 热风干燥; 真空微波干燥; 联合干燥; 毛豆; 传质模型; 厚层干燥; 间歇（缓苏）干燥; |
| 【英文关键词】 | Hot-air drying; Vacuum microwave drying; Combination drying; Edamame; Mass transfer model; Deep-bed drying; Intermittent drying （Tempering）; |
| 【中文摘要】 | 现代干燥技术的发展趋势之一就是多种干燥技术综合应用,使之在干燥的不同阶段发挥不同传热方式的优势,使设备用能更加合理。在本课题中,主要针对以毛豆为代表的颗粒状果蔬的脱水干燥,经多种干燥方式在干燥效率及产品品质等方面的比较,采用前期热风与后期真空微波分段式联合干燥技术,并对其工艺过程进行优化和数学模拟,建立干燥过程的传质模型,达到即满足产品的品质要求,又节能降耗,并最大限度地提高其设备生产能力的目的。 首先以毛豆为试验原料,分别采用真空微波、热风、真空冷冻及先热风后真空微波联合等四种不同干燥方式进行干燥,并对产品的Vc和叶绿素保留、收缩与复水性、色泽、质构等力学特性及微观组织结构等多种品质参数的影响进行了对比分析。结果表明:热风与真空微波联合干燥的毛豆干制品不但干燥时间较热风干燥和冷冻干燥大大缩短,在各质量参数上均达到或接近冻干或真空微波干燥的产品水平,但远高于热风干燥的产品。故不论从改善果蔬产品的干燥质量,还是从其经济实用性方面考虑,热风与真空微波联合干燥方法都是一种值得推广应用的干燥方法。 针对热风及真空微波两种干燥方式的干燥特点,即:热风干燥前期失水速率较快,而后期非常缓慢;以及真... |
| 【英文摘要】 | The combined application of various drying methods is one of the trends in modern drying technology, which uses the advantages of different drying methods suitable for different phases of a drying process in order to improve power efficiency of the drying equipment. This study compared various drying operations for edamames in terms of drying efficiency and product quality, designed a combination drying process using hot-air in the initial phase and vacuum microwave in the final phase, experimentally o... |
| 【DOI】 | CNKI:CDMD:1.2006.191558 |
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